我国乳饮料行业近年来突飞猛进，发展速度之快，出乎许多人的预料，形成了巨大的市场。乳饮料以其独特的口感、风味和丰富的营养，越来越受到消费者的青睐。2010年，我过乳饮料需求量为1184万吨，产量为1263万吨。2007年-2010年，我国需求量年增长率和产量年增长率分别为25.32%和23.84%。就发展态势可以看出，我国乳饮料需求量将持续上升，预计2011年我国乳饮料需求量为1464万吨，2013年需求量为2281万吨，2015年需求量为3631万吨，为目前的三倍，可见市场增长速度之快以及未来市场空间之巨大。 从生产工艺来看，目前市场上存在的乳饮料有两类，一是调配型的乳饮料，二是发酵型的乳饮料，这两类产品存在着本质的不同，调配型乳饮料是通过各类香料和牛奶进行调制而成，口感丰富，能够满足乳饮料好口感的基本要求，其营养价值较低;而发酵型的乳饮料，由于必须有乳酸菌参与其中，使其产品附加值更高，其营养价值也更高，更有助于消化和吸收。养乐多活性乳酸菌饮料2008年在华的销售额达到4亿人民币，太子奶在资金链断裂前，其年销售已经达到20亿，这都意味着此类产品市场巨大。近年来，儿童来乳制品开始增多，比如蒙牛的未来星，伊利的QQ星等，而乳饮料类的儿童产品还比较少，没有形成新的品牌，这将是未来的重要发展方向。 从乳饮料的成分来看，目前市场上流行的主要是乳酸菌饮料、谷物乳饮料和果蔬乳饮料三大类，它们能够占据乳饮料市场95%以上的份额，对它们的研究基本可以反映乳饮料市场的发展趋势。 (1)乳酸菌饮料整合升级。蒙牛酸酸乳、伊利优酸乳是乳酸菌饮料是的开创者，带动了这个行业的发展;乳酸菌饮料存在两个发展趋势：一是添加新元素发展出新品类，例如，蒙牛在酸酸乳的基础上推出果蔬酸酸乳，伊利将优酸乳升级到果之优酸乳;二是技术升级提升产品品质，例如，君乐宝开发出低温乳酸菌饮料——每日活菌。 (2)谷物乳饮料波澜不惊。谷物乳饮料主要有花生奶、核桃奶、豆奶三个品类。银鹭是花生奶行业的领导品牌，目前尚无其他品牌可以撼动银鹭花生奶的领导地位;相对而言，核桃奶的市场规模比较小，受关注度较低;双蛋动车是黑牛乳业去年推出的产品，以牛奶和大豆为主要原料，打造“双蛋白、双营养”的概念，是豆奶行业的知名品牌。 (3)果蔬乳饮料竞争最为激烈。据统计，娃哈哈营养快线占据乳饮料市场70%以上的份额，细分到果蔬乳饮料行业，更是毋庸置疑的龙头老大;伊利果之优酸乳和蒙牛果蔬酸酸乳作为跟随着，并未对营养快线的市场造成冲击，可口可乐重金打造的美汁源果粒奶优已在全国很多城市铺货，欲在巨大的果蔬乳饮料蛋糕上切一块，将挑起果蔬乳饮料市场的战火;汇源也要推出果汁奶产品，目前正在紧锣密鼓的准备当中。果蔬乳饮料市场远未饱和，格局也未稳固，随着各大饮料企业的介入，果蔬乳饮料的市场格局完全有可能在未来被改写。 从市场消费及产品发展来看，乳饮料在未来几年应朝以下几个方向发展： 由儿童向青年、中年和老年市场转移。着重点应该放在青年人和老年人身上。青年人消费应该是整个群体消费的重点之一。 从初中生、大学生到35岁以下的年轻人都应该属于这个消费人群。有针对性地设计符合他们的产品(其中包括产品的品质、品牌和包装)，设计产品文化定位，并使之形成一种时尚或潮流。老年人是一个很大的消费群体，他们需要孩子的孝心，需要生活的保健和营养。儿童消费群体当然也不能放弃，毕竟他们仍是很大的消费群体。 向家庭食用型转移。现在很多厂家只注意在商场的货架销售，而忽视了家庭装、大包装产品。家庭的餐桌是一个很了不起的大市场空间。要激活这个市场，使奶制品成为人们生活的必需品，成为大众化消费。要考虑由小包装改为大包装，降低成本。 向早餐必备型转移。早餐消费也是一个很好的市场，它在市场激活的形式上和家庭消费很接近。需要的是送货上门和定点服务，包装形式和价位也应该满足市场需要。 向旅游用品型转移。随着人们生活水平的不断提高，旅游用品市场空间会越来越大，如何把乳饮料引入旅游消费，这也是一些厂家和商家需要考虑的主要问题。 从品牌上来看，乳饮料的“老字号”品牌是以娃哈哈、蒙牛、伊利为代表的乳品企业，其生产乳饮料具有很强的便利性，并且有品牌的号召力，经过多年的市场耕耘，其消费基础深厚，年销售规模较大;新品牌(影响力较大的品牌)是以具有饮料营销背景的企业为主，比如可口可乐、汇源等，这些企业通过跨品类的方式进入乳饮料行业，可以充分利用其原有的渠道和品牌影响力，其产品的成长性也较好。 总的来看，中国的乳饮料市场目前仍处于一个发展起步阶段。通过研究需求，引导消费，乳饮料产业的发展将面临一个巨大而稳定的市场。